豆腐に重石をのせ、しっかり目に水切りする。
ソーセージは半分、ピーマンは細切り、しめじは石づきを取る。

１の豆腐を横半分に切り、両面に片栗粉をはたく。オリーブオイル大さじ１をひいたフライパンで、キツネ色に焦げ目がつくまで中火で両面を焼く。焼けたら皿に取り出す。

２のフライパンに大さじ１のオリーブオイルを足し、ソーセージ・ピーマン・シメジを油が回るまで炒める。軽く塩コショウをする。

３の具材をフライパンの端に寄せ、２の豆腐を空いたところに戻す。豆腐の上に具材をかぶせる。