まずタレを作る｡ みりんと酒を鍋に入れ､ 煮きる｡

そこにしょうゆと砂糖を加えて一煮立ちさせる｡

材料を切り揃える｡
玉葱は半分に切って縦方向に5㎜程度のスライス｡ 鶏肉は一口大｡ しめじは石づきを外してほぐす｡

タレの約半量を取り分けて､ 残りに適量の水を足して､ 鶏肉を煮る｡(ひたひたになるように調整)

煮汁が沸いて､ 鶏肉にあらかた火が通ったら､ 肉を取り出す｡ アクをすくって煮汁をきれいにする｡

そこに玉葱を加え､火が通って透明感が出てきたらしめじも投入｡これで具の完成｡ 味見をして､ 汁が薄まっていたら､ 取り分けておいたタレを足す｡

卵をとじる鍋に入れ､ 取り出しておいた肉をならべ､ よく解きほぐした卵を流してフタをし､ 半熟になるよう弱めの中火にかける｡
※我が家はフライパンで､4人分を一気にとじちゃいます｡ (^^ゞ

どんぶりにご飯をよそい､ 具を乗せる｡ 煮汁をかけて､ 海苔を散らして出来上がり｡