生カシューナッツは低音（160℃くらい）でゆっくりかき混ぜながら、かりっと揚げ、冷めたらジップ等の袋に入れて、すりこ木で叩いて荒く砕いておく。

ワンタンの皮は高温（200℃くらい）でパリッと揚げ、同じく冷めたら袋に入れ、砕いておく。

ドレッシングは★の材料をすべて合わせておく。

盛り付け用の大皿に、ベビーリーフ、4cm位の長さに切った水菜とラディッシュの葉、薄切りにしたラディッシュを大きく混ぜて中央に盛る。

1のカシューナッツ、2のワンタンの皮をそれぞれ対角線に野菜の周り4箇所に盛る。

野菜の上に、お刺身を綺麗に盛り付け、白髪ねぎをトッピングする。

食べる直前に、3のドレッシングを回しかけ、サーバーで全体をよく混ぜ合わせる。