大根は皮をむいてすりおろす。魚はうろこを取って洗い、水気をふき取る。
（※皮の縮みを防ぐ＆味が染みやすくなるように、皮目に包丁を入れておく。）

大きめの平らな鍋（フライパンでも可）に、酒とみりんを入れて煮きる。

しょう油、おろし生姜、大根おろし（汁ごと）、ネギを加え、フツフツしたところへ赤魚を入れる。隙間を空けてフタをし、弱中火で10分～15分煮る。

中まで火が通ったら蓋を取り、煮汁を魚にかけながら少し煮詰める。照りが付いたら出来上がり。