鶏肉は塩コショウして耐熱容器に入れて酒を振りかけてラップをしてレンジで４～５分加熱する。（レンジの機種により時間を加減してください）荒熱が取れたら手で割いておく。

貝割れは根を取り
紫玉葱はスライスしてキュウリは千切りにしてボールの中で混ぜておく。
トマトは乱切りにしておく。大葉とみょうがも千切りしておく。

お皿に２のボールの中身を盛り付けトマトはまわりに飾る。
その上に冷ましておいた１を乗せ鶏肉の上に大葉の千切りとみょうがの千切りをのせる。

練り胡麻大さじ２醤油　酢　水各大さじ１　砂糖小さじ１　ラー油適宜を混ぜ合わせタレを作る。
食べる直前にタレをかけて混ぜながらいただいてください。