小麦粉はあらかじめふるっておき、オーブンは200度に暖め、型はオーブンシートを敷いておく。ボウル二つを水気が完全についてない状態にしておく（卵を泡立てるときに水分が入ると泡立ちにくくなるため）

卵を卵白と卵黄にわけ、別々のボウルに入れる。卵白をもったりする程度に泡立て、半量の砂糖を加えてピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。

卵黄のボウルに残りの砂糖を加え、湯銭に当てながら白っぽくもったりとするくらいまで泡立てる。

卵黄のボウルに卵白を1/3加えてゴムべらで混ぜる。振るった粉も加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜてゆく。
残りの卵白を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、全体的に混ざったら型に流し込み、スケッパー等で平たく均等に伸ばす。

200度に予熱したオーブンに入れ、13分焼く。（オーブンによって温度が多少違うので、表面に焼き色がつく程度まで焼く）
焼きあがりはやたら膨らんでいるので、荒熱が取れてしぼむのを待ち、ラップをしてさかさまにして置いておく。

クリームを作る。チョコレートは刻み、生クリームは分量中の10cc
を湯銭で暖める。
残りの生クリームは使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

暖めた生クリームでチョコレートを溶かす。完全に溶けたら粉ゼラチンを加え、ダマにならないように混ぜる。

冷えた生クリームに砂糖を加え、角が立つくらいまで泡立てる。
泡立ったら、手順７のチョコレートクリームをゴムべら等で流しいれ、チョコレートの筋が残らないように混ぜる。

裏返した生地を元にもどし、その面にクリームを塗っていく。あまり分厚くなりすぎないように調整しながら少しずつ塗る。塗り終わったら冷蔵庫で5分冷やす。（ゼラチンが少し固まって巻きやすくなる）

冷やしたら、手前から持ち上げるように、オーブンシートをはがしつつ巻いていく。最初は狭く巻くと上手くいく。
巻き終わったらクリームと生地が離れないように適度に押さえる。
はがしたオーブンシートで周りをくるみ、冷蔵庫で冷やす。