白身魚を包丁で細かく刻み、☆の材料と共にすり鉢に入れてよく混ぜ、すりおろしたしょうがとみじんに切った長ネギを混ぜ合わせて１０等分する。

なすの水気を良く拭き、切り込み部分に片栗粉を薄く延ばして２のアンを挟み、はみ出した部分にも片栗粉をまぶして、中温よりやや高めの油で揚げる。

なすのヘタ側のほうを中央に向けて放射状に並べ、甘酢あんをたっぷりとかけて、中央に青いものを飾って盛り付ける。