鯛のうろこを取り、お腹をきれいにして水気をふき取り、酒を振りかけて１０分ほど置く。

卵白と塩を良く混ぜ合わせておく。

鯛の水気を拭き、お腹に大葉を詰める。

鯛をぬらして少しやわらかくした昆布で包む。

バットにアルミ箔を敷き、薄く油を塗り、２の塩を少々敷き、その上に鯛を乗せる。

鯛の上に残りの塩を乗せ、鯛が見えないように包み固める。