豚肉は下味をつけます。玉ねぎはくし切り・人参は乱切りにピーマンは1個を6等分に切る。きくらげは水に戻しておく。

ボウルに衣の材料を合わせ、よく混ぜます。
別のボウルにあんの材料を合わせておきます。

160℃の揚げ揚げ油で人参を3分ほど素揚げし、油を切っておきます。
玉ねぎ・ピーマンもさっと油通ししておきます。

油の中に、揚げ衣をまぶした豚肉を１つづつ入れ揚げ、油をきっておきます。
全部揚がったら、180℃に上げて、豚肉を2度揚げする。

フライパンに油を熱し、あんの材料を混ぜながら入れ、水とき片栗粉でトロりとするまで火を通します。野菜と豚肉を戻し入れてあんを全体によくからめます。