中華なべに油大匙４弱熱し、茄子の水気をキッチンタオルなどで拭いてからしんなりするまで炒めて取り出す。

「２」の鍋に油大匙１／２を足してにんにく、ねぎ、しょうがを炒めて香りがたったら豆板醤を加えて、ひき肉の色が８割くらいかわったら高野豆腐を入れて、ひき肉がぱらぱらになるまで更にいためる。

「４」に調味料と水１５０ｃｃを入れ、ナスも戻しいれて強火で１～２分煮てあじをなじませる。ここでちょっと味見をして物足りなかったらしょうゆを少し足す。