キャラメルソースを作る。鍋に砂糖５０グラムと水を入れ火にかけてきつね色に焦がす。

きつね色になったら火からおろしお湯とラム酒を加え、型に流し込む。

プリン生地を作る。ボールに卵と砂糖を加え泡立てないように静かに混ぜ、人肌に温めた牛乳を加え砂糖を溶かす。ざるでこしてなめらかにしてバニラで香りをつける。

プリン生地を静かにカラメルの入れた型にながしこみ沸騰した蒸し器に入れて弱火と中火の中間の火力で２５～３０分蒸す。