卵黄5個分に砂糖の1/3と塩を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで良く混ぜる。苺ジャムと水を一度に加えて、混ぜ、その後サラダ油を少しずつ加えながら更によく混ぜる。

１にふるった粉類（小麦粉＋BP)を振るいいれて、ハンドミキサーでよく混ぜ込む。極少量の水で溶いた食紅を加えて、桜色に色を付ける。

水分油分のないボールに入れて、よく冷やした卵白を泡立て、途中残りの砂糖を入れながらボールを逆さまにしても流れて来ないくらい硬いメレンゲを作る。

手順３の1/3量を１２のボールに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ込む。それを全部３のボールに移して、ゴムベラでメレンゲを潰さないようサックリと混ぜ合わせる。

何も塗っていないシフォン型に流しいれて、空気を抜き、170度に暖めたオーブンで40～50分焼く。
焼きあがったらすぐに型を逆さまにして冷ます。

カスタード用を作ります。全卵1個と、余ってる卵黄（分量外）、砂糖、コーンスターチをボールで混ぜ、沸騰しない程度に暖めた牛乳を一気に入れてよく混ぜ、茶漉しでこし、鍋に戻す。鍋を弱火にかけてクリーム状になるまで混ぜ続ける

６のカスタードが熱いうちにバターを乗せ、冷めてからハンドミキサーでよく混ぜ込む。エッセンスで香りをつける。

桜の塩漬けはお湯で軽く洗って塩抜きしておく。生クリームに洋酒で香りを付けて砂糖を加えて泡立てる。半分に分けて、片方に極少量の水で溶いた食紅で色を付ける。