◎のチョコレートは細かく刻んでバターと合わせて湯煎し溶かしておく。

ボウルに◆の卵黄をほぐし、グラニュー糖、塩も加えて泡立て器でしろっぽくなるまでまぜる。ここにブランデーを加えて混ぜ、１も加えて混ぜる。
オーブンを180度に予熱する。

△をあわせて、２にふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れグラニュー糖30ｇからひとつまみを加えてハンドミキサーで泡立て、白くふわっとしてきたら残りのグラニュー糖を2・3回に分けて加えながらピンと角が立つくらいのかたさのメレンゲにする。

4のメレンゲの1/2量を３に加え、泡立て器ですくうようにして混ぜる。
残りのメレンゲを加えてゴムベらでメレンゲがきれいに混ざるまで切るように混ぜる。