玉葱は、みじん切りにする。玉葱を強火でキツネ色になるまで炒めて、炒めたら、水を加えて、好みの市販のカレールーを表示通りに加える。煮込んでカレーを作る。

ナスはヘタをとって縦に切る。ピーマンもヘタと種を取って縦に切る。エリンギは、大きければ二つに切ってから、縦にスライスする。トマトはくし型に切る。
ジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、レンジで３分加熱する。

なす、ピーマン、エリンギをオリーブオイルでいためる。 お皿に、ご飯をもって、野菜を盛り付けてカレーをかける。