人参は銀杏切、葱は小口切りに、かぼちゃとエリンギは一口大に切ります。

フライパンにバターを熱して、あればブラックペッパー少量をサッと炒めてから人参を炒め、葱を加えて焦げ目をつける。

南瓜とエリンギを加えて炒め、だいたいひたひたの分量になるまで野菜ブイヨンを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

２の汁気が少なくなってきたら、余ったご飯を入れてとろみをつけて塩コショウで調味して、火を止めます。

豆腐クリームを作ります。
ボールに豆腐を入れて、泡だて器でよく混ぜます。そこに生クリームを加えて、緩やかなクリーム状にします。
粉チーズ、塩コショウで味を調ます。

耐熱ガラス容器に４を入れて、その上に５の豆腐ソースを載せて広げます。
２００℃のオーブンで、４０～５０分位焼きます。