ボウルに卵黄と砂糖を
入れて湯煎にかけ、人肌程度になるまで混ぜる。

生クリームを加え、冷たい氷水を重ね、泡だて器かハンドミキサーで生地がふんわり膨らむまで泡立てる。

容器に流し入れ、冷凍庫で固める。１時間に１回大きくかき混ぜ、３０分経過したらかき混ぜる。全体がふんわり固まったら器に盛る。