菜花は、熱湯で1分間茹で、冷水に取り、水気を搾り、2cmの長さに刻みます。長芋は皮をむき、角切り。

生姜は皮をむき、すり下ろして、絞り汁とミツカンすし酢を混ぜ、そこに長芋を加えて、とろみが出るまでかき混ぜる。菜花を加え30分浸けておく。