なすは適当な大きさになるように縦長に６～４等分に切って、それぞれ縦に切り込みを２～３mm間隔ぐらいに入れる。

オクラは塩でもんで産毛をとる。（ネットに入っている場合半分づつ入れたまますると便利☆）へたを切る。

鍋を火にかけ、油をたっぷり多めにしく。なすを油が表面によく染み込むように炒める(油でなすの色がだしに出にくくなる。)。おくらも入れて少し炒める。

３にだしを入れ、砂糖、みりん、しょうゆ、合わせ味噌も入れ、おとし蓋をして10分ほど弱火でしばらく煮込む。

だしがたっぷりしみこんでいい感じになったらできあがり。