ボウルの中に強力粉、コーンミールを入れ軽く混ぜ、イーストと砂糖は隣り合うように入れる。

40℃くらいの温かさにした牛乳（又は水）をイーストと砂糖めがけていれて、木べらで混ぜる。

バターと塩を加えて再び木べらでよく混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら台の上に取り出し、バターがなじむようにこねる。

こね上がりがつるんとしてくるまでこねたら、生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをしてレンジに入れる。 →一次発酵４０℃で３５～４０分

生地が発酵前に比べて２倍くらいになったらレンジから取り出し、グーで軽く生地をつぶす。（ガス抜き）

ボウルから生地がちぎれないよう取り出し、スケッパー（ない場合は包丁）で１２等分にする。

１２等分にした生地を丸めてとじ目を下にして濡れぶきんにかけておく。

天板にオーブン用シートを敷いておく。

生地を涙型に伸ばし、太い方から細い方へクルクルと巻いていく。巻き終わりを下にして天板に乗せ、濡れぶきんをかける。
→二次発酵４０℃で２０～２５分

発酵前に比べてひと回り大きくなっていれば発酵完了。
仕上げ用のコーンミールを生地全体にふり、
１９０℃のオーブンで１０～１２分焼く。