甘エビは殻をむき、さっと洗って水気を切って粗めに叩く。
木綿豆腐は水気を十分に切っておく。
生姜は摩り下ろしておく。

はんぺんを擂り粉木ですりつぶし、木綿豆腐を手で潰しながら入れ、卵黄・生姜を入れて擦り混ぜる。

甘エビがまんべんなく行き渡るように混ぜる。

160℃の油でキツネ色になるまで揚げる。