竹の子は皮付きのまま、上から３cmくらい穂先の部分を斜めに切り落とし上から真ん中切れ目をいれにぬかと唐辛子を入れた水から湯がきます。１、２時間ゆで、、さめるまでそのままにしておき、さめたら水で洗って皮をむきます。

竹の子は好みのサイズに切ります。鶏肉は小さくぶつ切り。油揚げは千切りにします。

鶏をさっと油でいためほかの材料をいれ
酒９０ｃｃと少し濃いと思うくらいの醤油と和風だしで味をつけ、砂糖で整えます。（醤油は４０ｃｃくらい砂糖はその２／３、和風だしは通常の煮物の倍くらい）さっと煮て火を止めておきます。

ご飯を炊きます。通常より、４５ｃｃ位水を減らして炊きます。

蒸らしになる段階で３をだしごと入れます。３は、冷めていない状態で入れます。

蒸らし終わったら、少々醤油と和風だしで味を調えながら切るようにかき混ぜ出来上がりです。