オレンジ、グレープフルーツは皮をむき房を取り半分に切っておき、残った皮は搾ってジュースを取ります。

メカジキはペーパーで水気を取って塩、胡椒し小麦粉を付けフライパンで狐色にソテーします。

別鍋に1のジュースを入れて、1/2くらいまで煮詰めます。2のメカジキにスタッフドオリーブを加えて白ワインを入れて蒸します。

メカジキを鍋から取り出して皿に盛り、煮詰めたジュースをフライパンに加えてバター、オリーブ油をモンテし、果肉をを入れて塩、胡椒で味を調えます。

洗ったベビーリーフをメカジキに添えてソースを回しかけて出来上がりです。