ボウルに強力粉、砂糖、塩、ちぎったパン種を入れる（画像はちぎってません）ぬるま湯を半分加えて、まとまるまでボウルで混ぜる。少し粉気が残る程度まででＯＫ。

１５分ほど、ひたすらこねる。パン生地がツルンとしたらＯＫ。そこへ、刻んだクルミとドライイチジクを手でちぎりながら混ぜ込む。混ぜ込んだらラップをぴっちりかけて１次発酵へ。だいたい５時間。目安は生地が２倍に膨らめば１次発酵終了です。

１次発酵が終了した状態です。
膨れた生地をヘラなどで優しくボウルから出し空気を抜いてベンチタイムを２０分ほど取ります。
ベンチタイム中は硬く絞ったぬれふきんなどをかけて乾燥しないように気をつけてください。

ベンチタイムが終了したら、ガス抜きをして丸く成形します。生地のとじ目を上にして粉をふったバヌトン型に入れます。ここから２次発酵で１時間半ほどおきます。ぬれふきんは忘れずに。

二次発酵が終了した状態。

二次発酵の後は、ひっくり返してクープを入れて、クープの切り目にバターを塗り、霧吹きでたっぷり水をふって２００度で３０分ほど焼きます。