いかなごを水洗いしておく。

鍋にだし汁を沸騰させて、いかなごを入れ、アクをすくいながら煮る。しょうゆ・塩・酒を加えて味をととのえる。

片栗粉を水でといておく。お汁をかきまぜながら、水溶きかたくりをいれる。とき卵を箸を使って、すこしずつ、まわし入れる。器に入れ、ネギをちらす。