分葱は小口にし、ニンジン、しいたけはみじん切りに。レンコン（6個×2人＝12枚）は皮を剥き水につける（揚げ物なので、酢水ではなく水で）。

挽き肉と塩を良く混ぜ粘りが出てきたら、野菜、卵、パン粉を入れ混ぜ合わせる。

レンコンについた水分をペーパーでふき取り、片面に茶漉しで小麦粉を薄くかけ、等分にした肉を乗せ挟む。

衣用の卵に同じ量の水を足して伸ばし、同じ分量の小麦粉を入れて軽くまぜる。ダマができてる程度で混ぜすぎない。

レンコンに衣をつけて、160度の油で揚げたら出来上がり。