鶏モモ肉は一口大に切って、下味（しょう油、酒、砂糖ホンのちょびっと！）レンコン、ごぼうは乱切りして水につける。竹の子ニンジンも乱切り。しいたけは1/4の削ぎ切り。こんにゃくはスプーンで引掻くように一口大に。さやえんどうは塩茹でして斜め半分。

だし汁と干ししいたけの戻し汁を合わせて、ｶｯﾌﾟ　2・1/2にする。足りない場合はホン出しを入れる。みりんとしょう油はあわせておく。

鍋に多めの油大さじ　2ぐらい入れて、ニンジン、レンコン、ごぼう、鶏肉を炒める。しっかりと。しいたけ竹の子こんにゃくも入れて炒める。

ダシを入れて、沸騰させる。灰汁を取ったら砂糖と酒を入れる。落し蓋をして、煮汁が半分になったら、しょう油＆みりんを2回に分けて入れる。

ほとんど水分がなくなったら、2回目のしょう油＆みりん、をいれ、強火にしてしっかり絡めてできあがり。皿に盛ったらさやえんどうを飾る。