分葱を白と緑の部分に切り分け、バラバラにならないよう、輪ゴムで端っこを止める。鍋（フライパン）にお湯を沸かして白い方から入れる。少し柔らかくなったら、緑を入れ、鮮やかな色になったらざるに取り扇いで冷ます。冷水厳禁！

イカは5cm×5mmぐらいの唐草切りにして酒をふる。水を用意しておいて、さっと茹でたら水にとり冷えたらペーパーで水気をとる。

分葱が冷えたら麺棒で、葱の中のヌメヌメしたのを押し出す。口当たりを良くするため。ヌメヌメを出したら3～4cmに切る。

当り鉢に味噌と辛子を入れ、良く混ぜ、砂糖を入れてしっかり混ぜる。ザラザラがなくなるまで。酢をちょっとづつ入れて混ぜ、ゴムベラに持ち替え、混ぜ合わせる。

味見してＯＫだったら、食べる直前に和えてできあがり。