きくらげは水につけて戻しておく。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切って、破らないように袋に開く。

人参ときくらげは細切り、ごぼうは小さなささがき、冷凍インゲンはさっと湯通しして小口に切る。

鶏ミンチに【2】の野菜と溶き卵を加え、しょう油と酒も少し入れて、良く混ぜる。

混ぜたミンチを油揚げに詰め、爪楊枝で口を閉じる。

だし汁に砂糖・酒・しょう油で味付けて、巾着を入れ、落し蓋をして弱火で15分煮る。