手羽先は塩をふって下味をつける。大根は乱切りにしておく。昆布は湿ったふきんで表面を軽く拭く。

圧力鍋に油を入れて熱し、手羽先を軽く炒める。

羽先の表面に焼き色がついたら、水・醤油・酒・昆布・大根を加え、一煮立たちさせてから蓋をする。

強火で約10分加熱し、蒸気が出始めたら弱火にして２分加熱する。

蒸気が出なくなったら火から下ろし、蓋を開けて軽く味を調える。