パプリカはさっと湯どおしして5ｍｍ角くらいに切る

すし酢にオリーブオイルを入れて、白っぽくなるまで混ぜる。塩、こしょう、レモン汁も入れて混ぜておく。

ホタテの厚みを２～３枚に切って、２のドレッシングに漬ける。１のパプリカも入れて５分くらい置いておく。

スモークサーモンは２枚を互い違いに組み合わせて、幅が均一になるようにしてくるくる巻いて長さを半分に切り、切断面を少し開く。

お皿のホタテを置く部分ににんにくの断面をこすりつける。

漬け込んでおいたホタテ、パプリカとスモークサーモン、ベビーリーフを盛り付け、ケッパーを散らし、スモークサーモン、ベビーリーフへは漬け込みに使ったドレッシングを上から掛ける。