パン粉とパルミジャーノ・レッジャーノ（もしくはパルメザンチーズ）を混ぜ合わせ、フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、キツネ色になるまでローストしお皿にあけておく。

菜の花は半分に切る。にんにくは包丁の腹で潰し薄切りにする。鷹の爪は種を取り適度な大きさにちぎる。

パスタを茹で始めると同時に、フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、香りがたつまで弱火でじっくり炒める。

オイルに香りが移ったら、③のフライパンにパスタの茹で汁（大さじ3）を少しずつ加え、オイルを乳化させる。

パスタの茹で上がり直前に菜の花を入れ、一緒に茹で上げる。

④に茹で上がったパスタと菜の花を入れ、塩・コショウで味を整え、さっとオイルを絡める。

器に盛り、パン粉を振りかける。