ボールに卵黄と分量の内の大さじ１杯の牛乳を入れてよくかき混ぜる。

１に砂糖とふるった小麦粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

残りの牛乳を人肌に温めて２のボールに入れてよくかき混ぜる。(牛乳は沸騰しないように注意！）

牛乳を温めていた鍋に移しかえて中火で絶えずかき混ぜながら、フツフツしだしたら弱火かコンロから離してかき混ぜる。ツヤが出てくるまでかき混ぜる。グレープフルーツの果汁を入れてよくかき混ぜて火を止めてバットなどに移しラップをくっつけて冷ます。

生クリームに砂糖を入れてを八部立てにする。　４の冷えたグレープフルーツカスタードを泡だて器でほぐしてから３回くらいに分けて生クリームと混ぜる。