豚肉は均一な厚さになるように重ね数ヶ所包丁などの先で刺して繊維を切る。

１の両面に軽く塩胡椒をし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ１７０～１８０度くらいの油で薄くきつね色がつくまでゆっくり揚げる。

一度網にあげ、５分ほどそのまま置いておく。１８０度の油でもう一度トンカツを入れ、表面がカラッとするように揚げる。