少しだけ深みのある春巻きの皮と同じくらいの大きさの皿(カレー皿など）に、春巻きの皮を置く。手前に角がくる向きにするとよい。

ねぎは小口切り、ツナは汁を切っておく。卵を一個器に割りいれる。材料を並べ、油を温めて、包んだらすぐに揚げられるようにする。

卵の白身を皮の縁にぬり、その内側に、ねぎ、ツナ、チーズを皮の上半分の三角形に土手を作るように置く。（卵がもれでないために）

土手で囲まれた三角形の真ん中に卵をそっと入れる。すぐに半分に折って縁を押さえてとめ、三角形の春巻きを作る。

卵がもれないように気をつけて油に入れる。少し低めの温度で、油をお玉でかけながら揚げる。色づいたら壊れないようにひっくり返してさらに揚げる。

卵が半熟で、皮がこんがり色になるように揚がったら、こわれないようにお皿にとる。巻いたらすぐにあげないといけないので、ひとつ出来上がってから、次のに取りかかる。