大根は皮を剥いて２～３センチ幅の輪切りにし、面取りをする。鍋に入れて大根がかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかける。沸騰してから１５分ほど弱めの中火で煮て、ザルにあげて冷水で洗う。（煮ている間に２の工程も）

ぶりは水で洗った後、全体に塩（分量外）を振り、そのまま２０分ほどおいたら、沸騰したお湯で１分ほど茹でてザルにあげ、水洗いする。

生姜は薄切りにして●の材料を鍋に煮立たせる。２のぶりを入れて１０分ほど弱火で煮たらいったん取り出す。

鍋に１の大根を入れて１５分ほど煮たら、ぶりを戻しいれて、ぶりが温まるくらい煮て完成。