鶏肉は食べやすい一口サイズにカットします。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目をしたにして重ならないように並べて、強火で焼きます。焼き色がついてきたら裏返し、料理酒を鶏肉が1/3くらい隠れる量と塩こしょうを加えて、蓋をして中火～弱めの中火にして焼きます。

たまに蓋をあけて鶏肉の火の通り具合を見て、完全に火が通ったら、蓋をあけて料理酒がなくなるまで強火で焼き上げて出来上がり。