煮すぎないのがポイント。あと、ラップで巻かずに火を通す方もいらっしゃるけど、ラップしていると旨みが出てしまわず美味しいかと思います。
また、はちみつや塩抜きをすると書かれているレシピもありますが、わたしは漬け込んだその状態で巻いています。