生姜は皮のままスライス、ニンニクは皮をむいて潰す。

圧力鍋に1と肉を入れ、下茹で用の酒を入れる。肉がヒタヒタになるくらいまで水を入れる。
フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして30分。火を止め、そのまま一晩置く。

表面に固まった脂をきれいに取り除く。

普通の鍋に水（400cc）と、茹で汁（400cc）を入れる。食べやすく切った肉を入れ、★の砂糖と酒を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にしてフタをして30分煮る。

★の醤油を加えて、更に30分煮たら火を止めて完全に冷ます。冷めたらもう一度火を入れて沸騰したら火を止めてまた冷ます。
食べる直前にもう一度温める。

ゆで卵を作る。
鍋に卵とヒタヒタの水を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて4分。
その間に氷水を準備しておく。

4分たったらすぐに卵を氷水に入れて冷やす。

殻をむいた卵をビニール袋に入れ、5の煮汁（冷めた状態）を少し入れて口を縛って漬ける。