高野豆腐、干し椎茸は戻す。高野豆腐は1枚はみじん切り、1枚はすりおろす。干し椎茸はみじん切りにする。

ビニール袋に入れしょうゆを入れて密閉させ15分ほど味をしみ込ませる。

ほうれん草は茹でて水気を絞り5ｃｍほどの長さにしておく。にんにくはスライス、ねぎはみじん切りにする。

フライパンにごま油半量とにんにく、塩を熱しいい香りがしたらほうれん草を加え炒める。

取り出して盛り付けておく。

同じフライパンに残りのごま油を足して長ねぎを炒める。

香りがしてきたら高野豆腐と椎茸を加え味噌で調味する。ぱさつくようなら椎茸の戻し汁を少量加える。

炒め合わせたら同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。