肉がヒタヒタになるくらい水（分量外）を入れて、沸騰したら豚バラをブロックごと鍋にいれる。

生姜をいれて弱火で20分コトコト煮込む。

鍋が冷めたら冷蔵庫で一晩置く。一晩置くと表面に脂が固まっているので取り除く。

じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、水にさらす。にんじんは乱切り。

肉を取り出し、２センチ厚さに切る。ゆで汁を半カップ取っておき、残りは捨てる。鍋を洗って一度水気を切る。

鍋を中火で熱して肉を両面焼く。焼き色がついたらじゃがいもとにんじんを入れる。

じゃがいものふちが透き通ってきたら、だし汁とゆで汁を加える。中火。煮立ったらアクを取り弱火にする。

酒、砂糖、塩を加え、落し蓋をして８分。しょうゆを加え大きく混ぜたら10分弱火で煮込む。

じゃがいもとにんじんに竹串がスっと通るようになったら中火にして煮汁をお好みで煮からめて出来上がり。