大根をよく洗って砂を落とす。

葉は５ミリ幅くらいに刻む。大根は皮を剥く。

大根を５センチ幅に輪切りにし、２〜３ミリ程度にスライス後２〜３ミリの千切りにする。

②と③をボールに入れ、塩、はさみで細く切ったダシ昆布、輪切りの鷹の爪を入れ手でしんなりするまでもみこむ。

重石をして一晩寝かせる。簡易漬物器があると便利(くるくる回して加重するやつ)

翌日、味をみて塩辛ければ、好みの辛さまで水洗いして絞る。温かいご飯のお供にぴったりです。

お好みで鰹節と醤油をかけてどうぞ。