鴨肉を冷蔵庫から出して、常温に戻す。（約１時間）
塩、こしょうをして熱したフライパンで中強火で焼く。油はいりません。

脂が沢山でてくるのでその都度ペーパータオルでふきとる。皮側がいい色にこんがり焼けたら、ひっくり返す。

ひっくり返してから、ふたをして中火で約５分間、しっかり焼色をつける。鴨をいったん取り出す。（予熱で火が通ります。）

鴨を焼いたあとのフライパンに白ワインを入れ、底をこそげ取るようにしながら、煮詰める。

ワインが半量ぐらいになったらマーマレードとおしょうゆを入れて、煮立たせる。鴨をフライパンに戻し、両面にからめる。

荒熱が取れたら、ソースごとジップロックに入れて冷蔵庫で保存する。