玉ねぎは３㎜ほどの幅でスライス、セロリはスジを引いてから粗みじん、ナスは皮を３カ所ほど剥いて１㎝厚に切り、水にさらしておく。

玉ねぎのうち1/4程を取分け、フライパンで多めのオリーブ油で揚げ焼きにする。弱火でじっくり、焦さないように！

鍋にオリーブ油を熱し、残りの玉ねぎとセロリを炒める。しんなりしても火を弱めて、じっくりと。

その間に合いびきにコショウとナツメグを加え、練らないように混ぜ合せ、ひとまとまりにする。ひき肉の形が残るくらいでOK.

そろそろフライパンの玉ねぎが良い色になっているはず。油取りの紙を敷いた器に取っておく。

空いたフライパンに合いびき肉を入れ、手でつぶして広げる。焼色が付くようにやや強火で焼く。途中、扱いやすい大きさにフライ返しで切って裏返し、こんがり焼く。

鍋の方も玉ねぎがしんなりして色づいて来る頃なので、３カップの水を加えて煮立てる。沸いたらルーを加え、溶けたら肉とローリエも加えて弱火で20分ほど煮込む。

水を切ったナスを、フライパンで軽く炒める。ひき肉から油が出ているはずだが、足りないときはオリーブ油を足す。表面に焼色が付いたら水を100cc程度加えてフタをし、蒸焼きにする。

その間にピクルス（できれば甘口）を粗みじんに刻んでおく。）

カレーの煮込が完了したら、ナスを鍋に加えてひと煮立ちして出来上がり。

ご飯をよそい、カレーをかける。揚げ玉ねぎとピクルスを添えて完成。