じゃがいもの皮をむき角切りにする。水にさらした後、やわらかくなるまでゆでる。

1のじゃがいもをつぶし、塩とブラックペッパーで濃い目に味付けする。

2のじゃがいもに、片栗粉と溶き卵を入れ混ぜる。このとき固まればOK。ぽろぽろ崩れるようなら溶き卵を少しずつ足す。

3のじゃがいもを4等分にし、サランラップに1個ずつ乗せ平らにする。

モッツァレラチーズ大1を角切りにし4のじゃがいもの中心に乗せる。乾燥バジルを更に上からふりかける。

ラップを使ってチーズをじゃがいもで包み整形する。

オリーブオイルを熱し、中火で6のじゃがいもにこんがり焼き色をつける。ここでじっくり焼いてチーズを溶かす。

●を混ぜてソースを作る。