絹豆腐はパックの水を捨ててそのまま半日ほど放置して水抜きしておく。干し椎茸を戻しておく。

生姜を細かくみじん切り、戻した干し椎茸を粗みじん切り。油を敷いたフライパンで両方とも軽く炒める。

生姜の香りが立ってきたら酒を振り入れ、３００ｍｌ程の水と椎茸の戻し汁を加える。

練り胡麻以外の調味料も全て入れて、沸いたら食べやすくカットした豆腐を加える。

練り胡麻を溶き加えて味をみて、味付けの微調整。蓋をして少し煮込む。その間に青ネギを刻んでおく。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付けて青ネギを加え、粗挽き胡椒と一匙のごま油を垂らして完成。