干し椎茸をぬるま湯につけて戻し、戻し汁を200cc取っておく。戻したら、薄切りにする。

かんぴょうを戻して塩でもんで柔らかくして、細かく刻む。鍋に刻んだかんぴょう、椎茸をなべにいれ＊印をいれて煮ておく。

固めに炊いたご飯にすし酢をあわせておく。卵は錦糸卵にして冷ましておく。ねぎとろは7~8等分にして、丸める。

ボウルなどに大きめにラップを敷き、すし飯の半分を。さらにラップをかけて押して形づくる。刻み海苔、椎茸の煮たものを詰める。

残りのご飯を入れ、ラップをかけて手でかるく押さえて崩れないようにする。プリンを出す要領でお皿に出す。

錦糸卵、スモークサーモン、イクラをのせ、周りに三つ葉を飾り、イチゴに見立てたネギトロをのせる。