大根は皮をむいて、長さ5cmくらいの千切りにする。

人参も皮をむいて、斜め切りにして細めの千切りにする。

千切りした大根と人参に塩小さじ2をふり、軽く混ぜしばらく置く。しんなりして水が出てきたら、軽くしぼって水分をとる。

その間に、ゆずの皮をむき、千切りにする。しぼった大根と人参に加え混ぜる。

種を取った唐辛子、昆布、すし酢1/2カップ、砂糖大さじ1を入れ、ゆずの果汁を絞り入れ、混ぜて、しばらく置く。

1時間ほどで食べられますが、半日くらい置くと味がなじんで美味しいです。冷蔵庫で5日くらいは保存できます。