トマトは1ｃｍ弱の輪切りにして、お皿に盛り付けラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

玉ねぎとアンチョビフィレはみじん切りにする。玉ねぎは水にさらして辛味を抜く。水気をしっかり切りましょう。

②の玉ねぎとアンチョビに、白ワインビネガー、粒マスタード、バルサミコ酢、塩・胡椒を加えて良く混ぜる。さらにオイルを少しずつ加えながらとろっとするまで混ぜる。①のトマトにたっぷりとドレッシングをかけて完成。