バターをやわらかくして、塩、粉糖を三回に分けてふんわりと泡立てる。

１に卵黄をひとつずつ加え、レモン汁とグランマニエ、紅茶葉、アーモンドパウダーを加えその都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。

粉類の三分の一を泡だて器で混ぜ、メレンゲと粉を交互にへらで混ぜ、レモンピールも加える。

バターを薄く塗り粉をまぶした型に、内側をへこます様に入れる。

１７０℃で３０分。
１６０℃で１０分。