ねぎはみじん切りにする。
レタスは太めの千切りにする。
にんじんは皮をむいて３㎝の長さの短冊切りにする。
しょうがは千切りにする。
そら豆は茹でて薄皮をむく。
ご飯に卵黄を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱してねぎをさっと炒め、①のご飯を加えてパラパラになるように炒める。
レタスを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで味を調えて器に盛る。

フライパンに水２カップとあさり水煮缶を汁ごと入れて沸かし、人参、Ａを加えて煮立てる。
しょうが、そら豆を加え、再び煮立ったら水小さじ２（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

卵白は溶きほぐし、③に加えてかき混ぜながら火を通し、ふんわりとしたら火を止めて②にかける。